Κάστανα στιφάδο

Χαράσσουμε τα κάστανα με ένα κοφτερό μαχαίρι από τη μια πλευρά. (προτιμούμε την κοίλη πλευρά)

Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει βράζουμε τα κάστανα για 20 λεπτά.

Αφού τα σουρώσουμε, τα καθαρίζουμε όπως είναι ζεστά και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 50γρ ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα σκόρδα μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ, το μπαχάρι και μετά από 1 λεπτό σβήνουμε πρώτα με το ξύδι και μόλις εξατμιστεί με το κρασί και τη μαυροδάφνη.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε τη ντομάτα, το ξύλο κανέλας, τα φύλλα δάφνης, το εστραγκόν, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό προς μέτριο, καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Προσθέτουμε τα κάστανα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20-25 λεπτά.